咖啡豆的烘陪温度

　　1、蒸培阶段：00 -10min；下豆-140C；这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发，妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段，当水分蒸发的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩，而当水分蒸发的太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略，而且还要利用这个过程让咖啡更香，更浓，更好喝。
　　2、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。
　　3、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，不苦?随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这都会是妈妈嘴的下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味"，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的"风味"就会有些许的不一样，妈妈嘴帮您在这个环节把关，将这个点控制在我们的SOP内，保持稳定。
　　4、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出。

根据所采用的热源不同，咖啡的烘焙可以分成煤气烘焙、炭火烘焙和红外烘焙。其中最长使用的是煤气烘焙，温度控制在200-300°C之间，并要根据需要不时调节温度。商业用途的烘焙工具通常是大型机器，一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容器会旋转，目的都是使咖啡豆受热均匀。
大规模的工业生产降低了成本，但是却丝毫不能减弱咖啡一族对亲手制作咖啡的热情。也许你想在家里亲手烘焙咖啡豆，那么，这里有两种实用而有趣的方法。
第一种是用烤箱。这是最简便的方法，因为至少你可以轻易地控制烘焙时的温度。首先把烤箱预热到200°C以上，最后把咖啡豆平铺在容器中。由于用烤箱烘焙时不能不停翻动咖啡豆，所以最好不要把豆子铺得太厚，以避免咖啡豆受热不均。加热的周期是10分钟，每烤10分钟左右要将咖啡豆拿出来看一下颜色，烘焙的程度要留有余地，因为结束烘焙后的余热还能继续加热豆子。
另一种方法更有趣，而且对用具的专业要求极低，那就是你可以用平底锅煎炒咖啡豆。把能铺满锅底面积4/5的豆子放进锅里，直接将平底锅放在火上。但是这种方法的关键是你要不停地水平旋转平底锅，使咖啡豆均匀受热。这种方法的乐趣就在于你可以亲眼看到咖啡豆每时每刻的变化，并且便于控制烘焙的程度。但有一点必须要注意，那就是这种煎炒方法会弄脏你的厨房，因为会有碳化的咖啡豆皮在摇动平底锅的过程中飞扬出来。据说现在在阿拉伯半岛和东非高原上，人们仍然用这种方法煎炒咖啡豆。历史上，美国西部的牛仔们用的也是这种方法，但是他们会眯起眼睛并用宽大的牛仔手帕捂住鼻子，避免豆皮飞进眼睛和鼻子。
时间是烘焙过的咖啡豆的最大敌人。饮用贮存超过两周的烘焙过的咖啡豆，不啻于一种自我折磨，因为这时的咖啡豆已经几乎丧失了全部风味。因此，烘焙好的咖啡豆要在尽量短的时间内研磨。

请楼主把这段复制下来好好看
因为虽然不是我写的
但是我觉得真的写得很好
还有如果你对咖啡很喜欢的话推荐楼主看这本书
写了关于咖啡的历史、地域、和咖啡有关的食品（还有做法）等关于咖啡的几乎所有事情

咖啡豆的烘焙温度之旅，揭秘美味背后的秘密
每当我们啜饮香醇的咖啡时，可曾想过咖啡豆经历了怎样一段奇妙的旅程，才能呈现出如此令人沉醉的滋味？其中不可或缺的一环，便是烘焙。咖啡豆的烘焙温度，犹如一个魔法师手中的魔杖，挥洒出咖啡豆千姿百态的风味。
烘焙温度的魔法
烘焙温度，是决定咖啡豆风味谱系的关键因素。不同的温度，宛若音乐中的不同音符，谱写出各具特色的咖啡协奏曲。烘焙温度较低时，咖啡豆经过轻柔的烘烤，保留了更多原本的特性，呈现出柔和的酸度和清晰的果香。随着温度的升高，咖啡豆开始发生一系列化学变化，产生复杂而丰富的风味。中度烘焙的咖啡豆，口感均衡，既有醇厚的香气，又不失细腻的酸度。当烘焙温度攀升至更高值时，咖啡豆的特性逐渐减弱，取而代之的是强烈的苦味和浓郁的焦糖香。
探索烘焙温度的乐章
浅烘焙（180°C - 205°C）：轻柔的烘焙方式，保留下咖啡豆天然的风味特质。果酸明亮，醇度轻盈，适合喜爱清淡口感的咖啡爱好者。
中度烘焙（205°C - 220°C）：恰到好处的烘焙温度，平衡了酸度与苦味。醇厚中带着一丝细腻的酸，是平衡型咖啡的代表。
中深烘焙（220°C - 230°C）：烘焙程度加深，苦味逐渐显现，酸度降低。口感醇厚，焦糖和坚果香气浓郁。
深烘焙（230°C 以上）：长时间的高温烘焙，咖啡豆的特性几乎完全消失。极度浓郁的苦味，焦糖香气霸道，适合制作浓缩咖啡或美式咖啡。
烘焙温度的艺术性
咖啡豆的烘焙温度，是一个需要精湛技艺的艺术。烘焙师必须熟练地控制温度和时间，才能准确地展现咖啡豆的潜力。烘焙温度过低，咖啡豆的风味可能单调乏味；烘焙温度过高，咖啡豆则会产生过度的苦涩味和焦味。优秀的烘焙师，就像一位经验丰富的指挥家，运用不同的烘焙温度，奏响咖啡豆的华丽乐章。
从烘焙温度中品味咖啡的灵魂
透过烘焙温度，我们可以深入探索咖啡豆的灵魂，领略其蕴藏的丰富风味。从浅烘焙的轻盈果酸到深烘焙的浓郁苦香，每一种烘焙程度都诉说著一个独特的故事。当我们细细品味一杯咖啡时，不妨细细体味烘焙温度的魔法，让每一口咖啡都成为一段难忘的感官之旅。