一、炸鱼刺
1、先把鱼刺用料酒、盐、味精、葱、姜腌制30分钟，用油炸慢炸至透。
2、把花椒与盐放入锅中炒热，研磨成细面就成了椒盐。
3、用炸好的鱼刺蘸椒盐吃别有风味。
二、炸鱼刺
废料可以再利用，片过鱼肉后的鱼刺上还有相当可观的鱼肉，弃之实在不是我所为，来一个深加工。
1、用盐和研磨较细的辣椒末，醋少许，五香粉腌渍7天，时日不可多也不可少，多则过咸，少则不入味；
2、时日已到便可用油锅炸，炸至金黄便可以出锅。
3、本品微辣，酥脆，咸香可口，是下酒的顶好小菜。
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