由于外消旋酒石酸两种不同手性的对映体具有自然拆分分别析晶的特性，首先是挑选不同手性的晶种，然后经过溶解酒石酸，浓缩，加手性晶种析晶，浓缩，母液加对映手性晶种再次析晶，再次浓缩，循环这个过程，就可以分别得到两种不同手性的酒石酸粗品。再重结晶时，酒石酸手性可以进一步纯化。巴斯德就是利用这种工艺实现酒石酸手性拆分的。
