豆腐的制作本身并不用石灰。 石灰，分生石灰（CaO)和熟石灰(Ca(OH)2)。 豆腐前面的制作流程和豆浆差不多，然后用石膏（不是石灰，是CaSO4，因为它是强酸强碱盐，是中性的）或卤水（从海水中制取食盐的副产品，主要成分是MgCl2，另外还有一些其它卤化物，本身有毒，但制成豆腐是安全的。）点成豆腐脑，再压成豆腐。 用石膏点的豆腐称“南豆腐”，滑嫩，但强度差。 用卤水点的豆腐称“北豆腐”，比南豆腐水分少而硬。
