鳝鱼的血水是否要洗净？

鳝鱼的血水需要洗净，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 300克、姜 1/2块、胡萝卜 1/2个、红葱头 2个、蚝油 1汤匙、香菜 1根、黑胡椒粉 3克、蒜苗 1条、海鲜酱 1汤匙、红辣椒 2个、白糖 适量、洋葱 1/2个、清水 适量。

1、所有准备材料。

2、把鳝鱼宰杀好，用清水把血水清洗干净。

3、切成小段。

4、配料切好。

5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁。

6、热锅先将大半酱汁倒进去。

7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

8、煸炒之后倒进沙锅里。

9、红葱头放在上面。

10、余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀。

11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜。

12、这样就已经完成了。

要洗净血水后再烹饪，下面介绍做法：

准备材料：鳝鱼500克、新鲜蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、蒜头适量、新鲜小米椒4个、食用油适量、盐适量、料酒1勺、6月香豆瓣酱1勺、老抽适量、陈醋适量、生抽适量、白砂糖少许

制作步骤：

1、鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

2、锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。

3、锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

4、扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。

5、加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

6、将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。

7、加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。

8、下入蒜苗，下入红椒块翻匀。

9、加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。

10、盛出即可食用。

鳝鱼的血水不用洗净:
鳝鱼是高蛋白食品，血水黏稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。如果不怕腥的话就不要洗掉了。
宰杀鳝鱼前用水洗净，将鳝鱼放入一容器内，再放入适量的盐和醋，然后将准备好的开水倒入，立即盖上盖，待鳝鱼都张开嘴后，即可取出剖腹清洗。宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和调料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。

鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。