葡萄酒在成品灌装时，最容易二次感染，接触环境空气中的酵母菌后，葡萄酒里面会缓慢氧化，当温度升高或过度震荡时，会加速酒的氧化，长期储存就会产生微量沉淀现象。另外的情况是，劣质橡木塞长期浸泡在葡萄酒里，受到酒的震荡撞击时，会有微量杂质沉淀。极少的沉淀属于正常现象，但浑浊又沉淀就是葡萄酒变质的可能。
葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和单宁氧化的产物。随着葡萄的成熟，小的酚类物质逐渐沉降到瓶子底部。
