我觉得是你时间没有掌握好，如果想包子蒸出来好看，好吃时间很关键。当然馅也很重要。馅是另一个方面。
现在光说包子皮，一般应该凉
水
上屉蒸包子。开锅后要看火的大小。如果火太大，稍微关小一点，按蒸肉包子来说；开锅后6---7分钟关火，稍停一下，让气回一下。就可以开锅接包子了。时间必须严格控制。火小了皮会粘，火大了皮会发死。
我说的时间是按天津蒸小包子的时间，
如果蒸大包子时间控制在12---13分钟，一般都是火大了皮才会变硬
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