米醋是比较清透的，非常澄清透亮，主要是以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。而陈醋是呈褐色的。以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋，其醋含水分少，色浓。
