烫火锅指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。烫火锅的菜可以选择以下：土豆毛肚虾鱼丸香菜羊肉鱿鱼土豆粉面筋泡海带白菜冻豆腐油默菜香菇（提味）蘑菇午餐肉虾蟹丸金针姑
