脂类物质不溶于水，但却能通过血液运输到机体许多组织细胞中，为什么

　　1、 脂类的消化（主要在十二指肠中）
　　食物中的脂类主要是甘油三酯 80-90%
　　还有少量的磷脂 6-10%
　　胆固醇 2-3%
　　胃的食物糜（酸性）进入十二指肠，刺激肠促胰液肽的分泌，引起胰脏分泌HCO-3 至小肠（碱性）。脂肪间接刺激胆汁及胰液的分泌。胆汁酸盐使脂类乳化，分散成小微团，在胰腺分泌的脂类水解酶作用下水解。
　　胰腺分泌的脂类水解酶：
　　① 三脂酰甘油脂肪酶（水解三酰甘油的C1、C3酯键，生成2-单酰甘油和两个游离的脂肪酸。胰脏分泌的脂肪酶原要在小肠中激活）
　　②磷脂酶A2（水解磷脂，产生溶血磷酸和脂肪酸）
　　③胆固醇脂酶（水解胆固醇脂，产生胆固醇和脂肪酸）
　　④辅脂酶（Colipase）（它和胆汁共同激活胰脏分泌的脂肪酶原）
　　2、 脂类的吸收
　　脂类的消化产物，甘油单脂、脂肪酸、胆固醇、溶血磷脂可与胆汁酸乳化成更小的混合微团（20nm），这种微团极性增大，易于穿过肠粘膜细胞表面的水屏障，被肠粘膜的拄状表面细胞吸收。被吸收的脂类，在柱状细胞中重新合成甘油三酯，结合上蛋白质、磷酯、胆固醇，形成乳糜微粒（CM），经胞吐排至细胞外，再经淋巴系统进入血液。
　　小分子脂肪酸水溶性较高，可不经过淋巴系统，直接进入门静脉血液中。
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