在买大米的时候，新米和陈米该如何辨别？

　　陈米就是那种放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右。超市里的大米流动得很快，在市场上比较难见到陈米。

　　对于储备粮陈年大米，我国有着严格的规定，每年都会淘汰1/3以上，即使这样的储备粮在出库之前，也要经过质量检验部门严格的检验，只有那些符合标准的，没有变霉的米才能食用。

　　陈米没有变质是可以吃，在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣、花生之类的，可以让味道变得香甜一些，但是如果已经生虫的变质米就不要再食用了。

　　大米按稻谷栽培的不同季节分为早米与晚米两类。
在我们这儿，本地人大多吃晚米，很少有人会买早米，早米的口感实在是不算好。由于早稻的生长期短，只有80~120天，所以生产出来的早米，米质疏松，比晚米吸水率大，黏性小，糊化后体积大。用早米煮成的饭，口感差而且干硬。

　　不过，根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。

　　虽然我们平常煮饭不太可能去选择陈米，但陈年的粳米是有一定的药用功效的，它就是中药书上所说的“陈仓米”。古人常用陈仓米煮汁煎药，用于脾胃虚弱等。现在也仍然会有人买陈米，利用它的药效做一些膳食，起到养生的作用。

　　现在一些不法商贩在发霉的陈仓米中加入吊白块、矿物油，抛光后当作新米来卖，严重危害了人们的健康。

　　为了避免将发霉、加入了化工原料的大米买回家去，在挑选的时候一定要小心，做到“一看二摸三嗅”：从外观上看大米成色如何；用手摸大米是否有油腻的感觉；闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是搀有工业用油的“有毒大米”。

在买大米时要先看颜色，发黄的大米就是放的时间长了；试硬度，新米的硬度一般比陈米要硬很多的；手插进米中，然后再拿出来，如果手上有一些白面状的粉末，稍微一碰就掉的话，就说明这些大米是新米。

首先我们观察大米的颜色，新米的颜色并没有那么的黄，并且新米更加的晶莹剔透，其实我闻一下米的香味，新米的香味更加的浓郁

买大米时，多做一个小动作，让你一眼看出是新米还是陈米

新米和陈米的辨别技巧：
第一：看
去买大米第一眼就是要看大米的颜色，如果颜色发黄，而且非常暗沉的话，一般就是放置了很久的陈米，这种大米吃起来不香。
如果颜色比较白，而且光泽感比较好的话，就是新米了。
第二：闻
我们可以准备一把大米，然后稍微揉搓一下，就可以闻到大米的味道了。如果闻到的是比较清新的味道，基本上就是新鲜的大米。
如果闻到的是米糠味，甚至是我上面说的“馊”了的味道，就是陈米。
第三：咬
拿起几个大米粒咬一咬，如果很轻松就能咬得动，米粒很脆的话，这样的不建议购买，因为很有可能就是陈米。
如果大米咬不动，硬度非常强的话，就是新米。
第四：摸
把手放到大米中稍微搅拌一下再拿出来，手上不可避免会有一些白色的粉末状的东西。如果这些粉末比较轻盈，一吹就能吹掉的话，说明大米是新鲜的。
如果不能轻松吹掉，甚至很油腻，就是陈米。