为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？

对于很多不太做菜，或者刚学做菜的人来说，确实这是个问题，为什么人家饭店厨师几乎就不会出现粘锅的情况，而且他们用的也并不是不粘锅那种有涂层的产品。而我们有时候自己在家炒个什么东西，有时候就会出现粘锅的情况，下面我们就来解答一下这个问题。

买过铁铸锅之类炊具的朋友应该是有了解的，在使用之前都会有一系列的“开锅”程序，大抵都是烧热去除杂质之类的，然后用肥猪油在烧热的情况下擦拭锅内、浸润整个铁锅，用油分来滋养锅具。而且清洗一般也是用热水刷洗干净，擦干或者烧干水分，长久不用要同样润油保养，而不是用清洁剂之类的刷洗就完事了。这样长久保养下来的锅子，会有一层浸润的油膜，就不容易粘锅了。

这个里面讲究的就多了，毕竟饭店里的专业厨师都是有其专业技巧的。比如我经常看了一位以“技术硬核”著称的大佬的短视频，几乎炒菜之前必定下宽油润锅，大量油在干净的锅里转一圈之后倒出，只有少部分底油来炒菜，只有既不会过于油腻，锅子也充分浸润油脂也不会粘锅了。

还有一些厨师用的方式就比较粗暴了，那就是多下油，我就遇到过几次这样的饭店，炒菜端上来盘子里一层油，有时候都比手机的厚度还厚了。这个菜到底是“炒”还“炸”出来的暂且不说，就是这么大量的油，如果参考成本考虑一下的话，是不是什么好油心里都犯嘀咕。而且油下的太多的话，浪费不说对身体也不太好。

除此之外还有一些方法，比如炒菜之前有人会把有些肉、菜先过一遍油，然后沥油再炒，这样油脂和食材碰撞的焦香味足够，还可以缩短炒的时间，而且也不容易粘锅了。你还有哪些做菜不粘锅的小技巧，欢迎评论分享给我们哦。