A、物质状态可能变，也可能不变，故选项错误；B、从宏观上元素种类和物质的总质量不变，故选项错误；C、一定改变的是分子的种类，故选项正确；D、从微观上原子种类、原子数目和原子的质量都不变，故选项错误；故选C
