清蒸螃蟹酱汁怎么做？

家常清蒸螃蟹酱汁的做法很多，但是如何做出一份好的调汁、调料，会让清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一层楼。

具体操作步骤如下：

准备材料：主料：螃蟹若干只。辅料：蒜头适量、葱适量、姜适量、排骨酱适量、料酒适量、水适量。

一、准备工作
1、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。

2、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。

3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。

4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。

5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。

6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用。

二、酱汁调制部分

1、锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。

2、倒入差不多一汤匙排骨酱。

3、加料酒少许。

4、加水少许，烧开搅匀来。

5、放入大蒜稍翻炒，至出香味。

6、倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。

下面介绍大闸蟹蘸料的做法：

1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

3、螃蟹性寒，可以切姜末，多一点没关系。

酱汁材料：米酒1杯，桂皮5公克，细冰糖1/2杯，蚝油1杯，辣椒酱1/2杯，咖哩粉1茶匙，鸡精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，乌醋1/4杯
做法：将米酒、桂皮和细冰糖，以中火煮到沸腾后放凉，捞除桂皮。再加入其他材料，一起拌匀即可。
清蒸螃蟹，是沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可，配上酱汁，味道特别好。

清蒸螃蟹酱汁的做法如下：

1，先准备食材：

螃蟹2斤，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许。

2，动手做：
（1）姜去皮切成碎末。
（2）酱油加热至滚开。
（3）将姜末放在小碗内，加入事先加热好的酱油、黄酒、麻油、香醋、白糖、味精一起搅拌成调味汁。

1、清蒸螃蟹的做法：
材料：螃蟹2斤，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许
做法：
（1）将姜去皮切成细末。
（2）将酱油熬熟。
（3）将除螃蟹外的其他所有配料放入碗中搅拌调制，蘸料就做好了。
2、清蒸螃蟹做法：
（1）将螃蟹用清水流净，放在盛器里。
（2）放入蒸锅中，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
（3）剥开蟹壳，取出蟹肉，蘸上事先调好的蘸料即可食用了。

用牙刷擦洗再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚脐撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体把那些腮和脏东西清理干净改刀小块装盘把盖子冲洗干净在里面找出一个沙囊丢掉然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的话大的螃蟹建议你清蒸~螃蟹刷洗干净会缠的最好缠上试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看姜一半切细丝一半切片水中放黄酒姜片花椒煮开细姜丝和苹果醋放在下面层螃蟹放在上面层下面垫三片姜蒸十五分钟即可如果是不太大的 就炒吧葱姜炒蟹材料蟹 姜片葱几条多点蒜头辣椒酱配料盐生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干净蟹脚用刀背敲几下蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香辣椒也一起放放走过油的蟹大火炒加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒加入多点的葱叶一起炒用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟避风塘炒蟹做法 蟹洗净,去除鳃,对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅