发生非酶促反应。
面条本身有一种非酶促反应，一般是食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，可以产生颜色的褐变，但这需要一定的条件才会发生。二是酶促褐变，主要是多酚氧化酶，这种酶也可以促进细胞发生很多物质的反应，颜色也可以变成褐色或者偏红色。
在冷藏的条件下，面条暴露在空气当中的时间会比较长，一般是冷藏几个小时或者一两天，这就给酶提供了充分作用的时间，这些酶就会促使面粉里面的一些物质发生变化，可能就会产生颜色变化。
扩展资料：
变色的面条正常来讲是在可接受的范围之内，但是没有特别明确的实验说明食用变色面条对健康没有影响，所以建议大家不要把没有做熟的面食放到冰箱里存放太长时间，而且也要及时清理冰箱。
超市里面可以买到的这些大品牌的面粉，一般来讲，即使使用了添加剂也是根据国家规定添加的，而且方法效果都是符合国家标准的。
参考资料来源：人民网—今麦郎面粉做面条冷藏后变红色 回应称正常
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