是因为饱和脂肪酸在室温下稳定，但在高温下也会发生氧化。如猪油的货架期比植物油短，主要因为猪油一般经高温熬炼，同时含有光敏剂血红蛋白和金属离子，高温过程中引发了游离基的缘故。
温度与油脂的氧化有密切的关系。温度升高，油脂的氧化速度加快。例如，对于纯油酸甲酯而言，在高于60℃的条件下储存，每升高11℃，其氧化速度增加一倍；纯大豆油脂肪酸甲酯在15～75℃之间，每升高12℃，其氧化速度也提高一倍。因此，低温储存油脂是降低油脂氧化速度的一种方法。
猪油放久了有异味怎么办
1、再次熬制猪油
当猪油有异味后，可以将猪油全部倒入锅中，开火将其再熬制一遍，在熬制的过程中，可以加入适量的白糖，这样不但可以去除气味，还可以去除猪油中多余的水分。
2、做菜时候多加配料
当猪油有异味后，可在炒菜的过程中，适量的加入大蒜、花椒、葱叶、姜片等配料，这样即可掩盖掉猪油的异味。但一般建议的做法是，如果猪油有异味了，尽量不要用它来炒菜。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024