藕可以去皮，也可以不去皮。看你做什么吃，一般做糖藕不需要去皮。无论去皮还是不去皮，藕的营养价值都很高。藕清心醒脾、补脾止泻、补中养神、健脾补胃、止泻固精、滋补元气; 且同样有养心安神明目的作用.
但是去皮的藕要好吃一些，特别是炖汤，藕会变得很软，特别入味。
煮藕切忌用铁锅!!莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
冬天多吃莲藕，把莲藕削皮
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