你可能是蛋白打发不到位
可能有这样几种原因：
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
还有可能使底部有青黑色沉淀：
1，影响戚风蛋糕的发胀，会在底部留有一定的液态蛋清你可能是蛋白打发不到位
可能有这样几种原因，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，搅拌时不能搅开，会全部打发。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少。
做8寸的话蛋清较多，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会
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