给“肉类”焯水时，用冷水好还是热水好？

2025-12-14 20:40:36

推荐回答（5个）

回答1：

我觉得是冷水好，因为一点点上升的情况下，就可以把肉里的细菌全部杀死。

回答2：

一定要用冷水，在焯水的过程中，随着温度的升高，肉里的一些血水杂质都会被排出来，这样会很干净。

回答3：

炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。

回答4：

最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间，能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去，煮出来的汤更加有营养，汤的味道更加鲜美。

回答5：

当然会有少量的蛋白质呈鲜物质会随着焯水而流失，但起码保证了肉质的鲜香味道与软嫩口感。如热水下锅焯水，肉质纤维（主要成分为蛋白质）在高温下突然受热，表皮被封着里面的血污就会所在肉质里面，从而产生腥膻臊味。其次，蛋白质迅速凝固而使纤维变老口感发柴。特别是有些食材，外表有厚厚的一层粘液，慢慢加热的过程中，里面的血污和异味会容易渗出来，同时外表的粘液凝固后也变得容易清洗。所以，冷水下锅焯“肉类”食材还是比较正确一些。