鸡蛋卷怎么做才能酥脆好吃？

制作鸡蛋卷尽量选用低筋面粉，这样做出来的鸡蛋卷会更加的酥脆掉渣。家中有黑芝麻的朋友也可以加入黑芝麻增香，口味更佳呢。因为我上次就做过用低筋面粉和高筋面粉做了个对比，发现真的口感不一样，低筋面粉的口味更加的赞！

鸡蛋卷是很多人小时候的回忆了，我小时候也是超级爱吃，口口酥脆掉渣，加上鸡蛋的清香甜美的味道，好吃的停不下来，着实是一道好吃健康易消化的“全10分”小零食。心血来潮给大家讲解一下我妈妈制作鸡蛋卷特别酥脆的小妙招：最好使用平底锅，翻面后继续烙1分钟左右，然后再开始卷！这样做完之后晾开保证又香又酥脆！

我们在调制蛋液的时候要放入少量胡椒粉、姜葱汁水，来去腥增鲜。可以把鸡蛋液里面点面粉或者淀粉放入调料一起搅拌均匀。再放入配料上也要合理搭配，让一款普通蛋饼营养齐全，吃起来不腥不腻人。我们在选择配料上尽量多选择，洋葱丝、青椒丝、甜椒丝、胡萝卜丝、土豆丝等等……蔬菜搭配在蛋液中摊成鸡蛋卷，不想吃传统的鸡蛋卷可以尝试一下这个，绝对给你打开新世界的大门。

黑芝麻脆皮鸡蛋卷,这是我小时候最喜欢吃的零食，看到这有的人可能会说，那不就是我们现在天天早上吃的饼吗，无非就是多了点黑芝麻吗？如果这样想，那就错了，这可不是平常那个软软的鸡蛋卷，这是脆皮鸡蛋卷，有迷人的芝麻和蛋一起，散发出来的香味。吃在嘴里，脆脆的，香香的，有一点点甜，但是恰到好处的甜。咬一口，直接碎到嘴里，还会听到脆脆的声音，这都是小时候的回忆了，现在还是想吃的不得了，所以，就自己在家尝试做了做，真是满满的回忆。只要注意水和淀粉的比例那就会做出美味的蛋卷来。

将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。桌面铺上一张干净的油纸，将蛋糕反面放在油纸上，在表面均匀地涂抹沙拉酱，撒上肉松、海苔碎。借助擀面杖将蛋糕卷起来把油纸的两头拧紧，卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半个小时左右定型。定型好的蛋糕，切开就可以吃咯！