活虾冷冻放水还是不放水？

将虾冻到冰柜里，放水好。因为可以保持虾肉的鲜度，不至于在冻了很久之后变干，影响口味。虾买回来不需要经过清洗，趁它们还活着的时候放到一个保鲜盒里，然后加入一些水、水量刚好没过虾子便可，盖上盖子直接放冰箱的冷冻区就可以了。

这样才能更大程度地保留鱼虾的鲜味，而且存放的时间可以更长。冷冻存放的时间最好控制在一年内，否则容易变质变味，这时便不能再吃用了。

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冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。

冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。

冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。

活虾冷冻放水。

冰鲜方法有冰藏法和水冰法两种。

1、冰藏法：将碎冰均匀撒布在各鱼层之间，其用冰量应包括使鱼品降温到接近0℃所需的冰和在保藏中维持此温度所需的冰。在气温为0～3℃的冷藏室中冰鲜箱装鱼品时,鱼品量与冰量之比约为1：1。如船舱中冰鲜散装鱼品，则需多用冰填塞各空隙处。

2、水冰法：将鱼品浸没在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷装置使之保持在0～-1℃，因以水为媒介，冰的用量减少，通常为：鱼品量∶水量∶冰量埄1：1：0.5。

此法主要用于海产品，必须使用海水，故又称冷却海水保鲜。它可防止鱼品脂质受空气氧化，又可使生命力较强的鱼类加速死亡以延长其死后僵硬期，但缺点是能导致鱼品吸水增强并稍带咸味。

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沥水后的虾仁按规格过磅装袋，称量时要适当增加让水量，保证成品解冻后不低于规定净重。袋装的虾仁再装入盒内，正面朝上，顺序放入冻盘。冻盘要及时速冻，库温应在-23℃以下，冻品中心温度必须在14小时内达到-15℃以下。

冻结后的生虾仁按规格装入纸箱，每箱20盒净重10千克，上下各垫纸板1块，打二道塑料带捆扎牢固。箱外表面应标明品名，规格、毛净重、生产日期等。

参考资料来源：百度百科-冻生虾仁

参考资料来源：百度百科-水产品冷冻