奶昔，布丁的做法

奶昔，布丁的做法如下：

【材料】

奶冻材料：750ml鲜奶油，丁粉，1根香草豆荚，80g糖

果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml红酒

【做法】

1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；

3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；

注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )

盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

6、在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；

7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！

做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。

2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。

布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
回答者：乱线 - 首席运营官 十三级 5-17 17:30

酸奶布丁

首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）布丁的的灵魂性材料---明胶,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2.3年....汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~
因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒
因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度...
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，
酸奶和明胶混和
我搅我搅我搅搅搅搅搅搅
找个容器装起来~
最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮
用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了
冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉

可以的啊，我就做过。 不过我的QQ糖，没加牛奶，不然会凝固的，做不成布丁了。先给锅里加水，和QQ糖的比例是1:2。 等锅冒烟了吧QQ糖放进去，用筷子搅啊搅。。。等问道水果の味道了后，也就成糊状了，然后放进漂亮的容器或简单的锥形水杯都可以。放进冰箱15分钟后拿出来，把容器倒过来，水果味布丁就做好啦~~~~~ 至于奶昔啊，你家没有榨汁机，那就自己想办法碎冰就好啦、、倒进牛奶，还有一些草莓汁或喜欢的水果汁，接着你搅就行啦。不过还是榨汁机的效果比较好啦。 如果觉得看上去很单调，可以把你的布丁切成方形小块，一起搅拌，很还看也很好吃~~~~希望你这次可以做成功噢、嘿嘿