和面时如何做到三光(面光、盆光、手光），特别是手光？

和面也有“三光政策”。那就是盆光、手光、面光。这才达到了和面的最佳境界！

刚开始和面时，要看馅的多少来添加面粉的量，找到合适的比例后，往盆里到入适量的水，注意，水要慢慢倒入盆中，并且筷子要不停的搅动，看到盆里几乎没有干面粉的时候，就可以下手和面了。揉面要用力均匀，把面转着圈的揉。刚开始和面时，面会比较粘手，没关系的。揉面大概10分钟后，你就发现奇迹出现了！你的手上粘的面已经不见，面也不是刚揉时的那么粗糙了，变得很细腻，很光滑。盆壁上的附着的面也随着你揉面时间的延长而变的光滑。这时候，就基本达到了“三光政策”。

还没有完，为了把面和的筋道，在第一次把面和好后，需要再“醒”面。拿一个锅盖把刚和的面盖上，闷10到15分钟左右，防止水分蒸发。“醒”完面后，只需再揉5分钟，就大功告成啦！这时候的面，变得非常光滑，湿度适中，而且面是相当的筋道哦！

三光只是个比喻，完事后还是要洗手洗盆的。呵呵

1. 把面放到洗好的盆中。

2. 加入少许水，将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状。

3. 将揽好的面穗用手搓到一起，边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆，使面盆上的粘的面逐步干净，最后和成为干面团。

4. 手蘸水淋到面盆中。

5. 继续揉面团，便揉边蘸水到盆里，同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面。

6. 这样做除了可以使面盆干净外，还可以根据后期的加水来调节面的软硬度，就是水不完全一次性加入，根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了，和到这步，面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水，已经完全干净了。

7. 这是最后一次蘸水后和成的面团，这是今天我做的饺子面，这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了。

8. 这是揉好的面团，已经是比较光滑了，而且面盆也是干净的。

9. 要想和面做到“三光”，根本没必要去做那么多不必要的动作，最关键的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都难。水的加入是这样的：比如一份水，可以先加入一小半，把面粉先大致揽在一起，然后根据要和成面团的硬度，逐步加水，加水不要直接用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然后手上的水淋到盆里，这样，蘸水的过程也是洗手上面的过程，最后，面成手光。

三个关键：1。面和水的比例要得当；2。不要急于下手，用筷子充分搅拌，顺便把面盆上沾附的拨下去，当没有干面粉时再下手，揉面时开始要轻，揉成一块后醒制3-5分钟；3。醒制后再揉光。掌握这三个关键点后，做到三光易如反掌。

我觉得和面时加个鸡蛋或者弄点盐水 比较容易达到三光
另外在和面过程中要边和边擦盆和手 不能等干了，还可以到后期手上稍微沾点水