洋芋切丝后，发黑怎么办？

土豆丝炒出来发黑的主要原因是切好的土豆丝表面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色氧化变黑,属正常现象。最简单有效的防止土豆丝变黑的办法是土豆丝一切好，马上放到干净的自来水里，泡上30秒，然后搅动几下，洗去土豆丝表面的淀粉，然后捞出放到盘子里。这样在进行烹饪土豆丝就不会发黑了，同时洗锅过的土豆丝炒菜时不但不粘锅,而且口味也更爽。这样做虽然土豆丝不发黑了，但是营养流失了，所以土豆丝千万不要在水中泡太久，那样营养流失太大了。

有几个原因会使土豆变黑:
1、土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐。时间长发生了酶促褐变。 土豆内的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气存在的条件下氧化为醌类。醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。
2、由于土豆里有很多的淀粉，所以切好后必须要用水泡着，炒之前还要再洗 一次，把表面的淀粉都洗 掉。不然一炒一定发黑和粘锅。

避免土豆变黑的方法：
1、炒土豆的锅，一定要先烧的很热，再用冷油滑一下，(就是多倒点进去，再把油倒出来)，再下去炒就不会粘了 。
2、最好是先烧一锅水，水开后把土豆放下去捞一下，再次烧开时就可以捞出来了!

土豆丝不要拌的太多，最好是现拌现吃完。下面还有两个小经验跟你分享下。
1、土豆切成丝以后要放入凉水中浸泡，水量最好能没过土豆丝，这样可以使土豆丝和空气隔绝，不容易发生氧化现象。还可以多用流动的水冲洗几次，减少它的淀粉含量。

2、把土豆丝放入锅中用沸水煮制，再放入事先准备好的纯净水中，快速降温后装入保鲜袋放入冰箱冷藏，要什么时候凉拌都可以。这样也不容易使土豆发黑。

我觉得想让拌好的土豆丝不发黑，基本上是不可能的，除非你不使用酱油、生抽、凉拌汁等调味料。最好的方法还是吃多少拌多少。

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让土豆的淀粉挥发在水里，但切记不要泡得太久而致使营养流失。另外土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象，这种土豆吃了不会对人体造成伤害，但是容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的。

土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。1、切好的土豆如果想避免变黑，可以放在冷水里泡着，到吃的时候再拿出来用，但是这种方法不能时间太长。

2、除了将土豆放在水中泡着可以防止变黑，还可以将切好的土豆冲洗后沥干水，放进保鲜袋密封好，然后在保鲜袋上扎一些空，放进冰箱里，能长时间的保鲜并且防止变黑。

土豆丝之所以变黑，并不是发霉或变质的现象，而是因为多酚化合物被空气氧化成黑褐色导致土豆变黑，这在科学上被称为“氧化褐变反应”。

苹果切开会变色，莲藕切开会变色，煮山药茄子的汤发黑，都是这个原因。香蕉表皮会变色，黄色中出现褐色或黑色的小点，成为所谓好吃的芝麻蕉，也是氧化褐变反应。
防止土豆丝放置变黑的方法

水浸法:用水泡着再放冰箱，可以减少土豆丝与空气接触，减缓氧化褐变反应发生，变色会减慢。

白醋法:如果准备做醋溜土豆丝，切好放冰箱时，用水泡同时加些白醋，能更好地阻止氧化褐变反应，酸可以降低多酚氧化酶的活性。

柠檬法:家里有柠檬，泡水里放冰箱，挤一些柠檬汁进去，也可以抑制多酚氧化酶活性，和白醋发挥的作用类似。

　　土豆切完变黑之后只需要将它发黑的地方削掉即可继续使用，土豆切开之后和空气接触发生氧化反应就会产生变黑的情况，我们可以将切好的土豆放入水中浸泡保存，用清水将空气和土豆隔开即可有效防止它出现变黑的情况。
　　土豆是一种著名的家常菜食材，它可以用来做酸辣土豆丝、土豆泥、薯条、红烧肉等不同种类的美味食物，但是土豆这种食材在切开在之后就会和氧气发生反应从而变黑，这种变黑的土豆应该怎么处理呢？
　　面对只是轻微变黑的土豆，我们只需要用刀将它身上变黑的部分切掉并丢弃即可继续食用接下来完好的部分了。若是切开的土豆不仅仅是变黑，还有变质或出现异味的情况的话，那就要尽快将它丢弃，不可食用。
　　我们在烹饪土豆的时候，可以选择将切好等待烹饪的土豆浸泡在清水里面保存，这样做可以有效的将切好的土豆和空气中的氧气隔开，能更好的防止土豆变黑的情况出现。