不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察酸菜是否发生褐变，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。
不能吃了，已经发霉变质。
就看你是什么地方的怎么做的酸菜像浙江那边做的酸菜用石头压起来上面就有很多水，把菜淹住了，然后上面的水就有长黑黑的毛了把黑的水倒掉，里面的菜还是能吃的，如果是泡菜坛里的水黑了，菜就不能吃了。
不能吃啦，黑毛说明已经霉变啦！
你把酸菜缸上面那层黑毛都撇去，谁也多撇去一些，再看看酸菜有没有腐烂？酸菜，如果腐烂的严重的话就不能吃
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