红烧汁做法？

告诉你两款红烧肉的做法，其中就有红烧味的调配方法，希望对你有用。
老干妈红烧肉

原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆
调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
红烧肉卤蛋

原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖
做法：1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制15分钟左右；2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时；5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可

红烧汁的关键就是炒糖色
少许油+适量白糖，小火熬化，继续加热，至白糖变成金黄色，并泛起泡沫，迅速倒入热水（此时容易飞溅，小心别烫），制成糖色。
用此糖色就可以做各种红烧菜了。

你可以买现成的。李锦记就有配好的红烧汁。
虽然我也买了现成的，但我一般又不用。
通常就是酱油（生抽加老抽调在一起加）、冰糖和酒，根据不同的食材用酒不一样，肉类一般用绍酒，鱼类可以考虑料酒或者白酒。猪蹄可以用米酒。冬瓜茄子类的蔬菜可以不用酒。