你好！炒鱼片一般用的是黑鱼,黑鱼刺少,杀了鱼之后,不要立即把鱼给洗了,就是说杀鱼的过程中不要用水,直接切,水平差的也能切好鱼片,呵~`呵~切好后再洗下就是了,炒之前用蛋清过一下鱼片,那样鱼片会很滑,口感好,仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
