正宗四川特色火锅怎么制作?

方法/步骤
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老汤做法：
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。

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大葱剥净切大段。

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将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。

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在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。

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先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。

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底汤做法：
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。

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大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。

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先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。

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把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。

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放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。

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此时即可将涮料分别入锅中涮食。

火锅培训，火锅，热辣鲜香，口味醇厚，深受大众喜爱。更有气氛热烈，特别适合聚会。川渝不分家，火锅更是以麻辣闻名.正宗地道的传统火锅底料都是大铁锅炒，炒一锅火锅底料时间较少3个小时以上。


至于火锅底料，首先从油色香气能分辨出是否达到效果。油色鲜明红亮，气味纯正则让人欲罢不能。兑锅也是非常有讲究的，兑锅可谓“八仙过海各显神通”，一千个师傅一千个味道。宏蜀渝桂师傅，只需要一锅清水，不加任何色素香精，调出地地道道的重庆火锅口感来。再有烫菜，荤素时间都是不一样的，算好掌握。中国人饮食文化博大精深，传承发展几千年不衰，但有些人失去本性依赖色素化学品添加剂赚着昧心钱。本学校希望通过自己真正的手艺，为传承中华传统饮食文化尽一份绵薄之力，让每一位学员学到真正的技术开店赚钱。


火锅底料炒作注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。