所谓“清汤面”，是与鸡汤面、肉汤面一类的“浑汤面”相对而言的。
清汤面包括了白汤（不放酱油）面和红汤（放酱油）面两种。不管哪一种，关键是汤要“清”，就是说，不能用下面的汤、而要另外用白开水调制面汤。方法：在碗里放好各种佐料后，加适量的白开水备用。面在锅里下好捞起，在冷开水里过一下水，再捞起放进做好汤的碗里，拌匀即可。
葱花的问题，习惯上是炸好葱油装瓶备用（类似自己做的辣油）。到面下好装碗后，淋上葱油拌匀就成了，不必每次都要做一点点的。
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