红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
一个甜一点，一个咸一点。但要做出正宗好吃的都需要！说白了就是一个染色与入味，酱油与糖色都有色素与独特味道，复合在一起才是美妙...
糖色做红烧肉容易上色，而且好看。
用糖上色是红色的，用酱油是深红色发黑的
炒糖色做红烧肉，有点甜味，比只用酱油煸炒的好吃
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