各位，请问做红烧类的菜，最后一步收汁是怎么收的？？？？？

收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：

准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

一、准备好其他需要下锅的辅助材料。

二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。

六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

十三、最后装盘盛出即可食用。

收汁是最小水，盖上盖子，红烧类一般都会加冰糖。俗称“亮汁”意思是看起来会反光。你想用生粉水来收的话也可以，就是生粉先加水调和（重点是这个不可以先做好放着，因为等你菜好了，粉就会沉底了）然后倒进菜里，大约几秒钟的时间就会成浓稠状。其实只要小火，煮一下，就会自动收汁的了。一点都不会粘，你可能煮过火了。。。。

大火收汁。看你做什么菜了，像红烧肉什么的，就不用生粉，直接大火收汁就可以了。

这个可以咨询专业的中餐类大师，去专业的厨师学习咨询。

哇，楼主是吃中高手啊