如何制作各种果酱 ，品种越多越好。

草莓果酱原料： 草莓500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、鱼胶粉2g。 做法： 1、草莓挑好，放淡盐水中泡20分钟，取出用流动的水冲洗干净。2、草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制一小时，一小时后草莓已经软了。3、锅内放300ml水，100g冰糖大火烧开转小火。4、煮至水面下降到开始的一半位置（大约需要40分钟左右）。5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内。6、继续煮10-15分钟即可。注： 1、草莓要挑选没有伤疤的，要用盐水泡好，彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封，冷藏保存。3、没有鱼胶粉就不用加，稍微再熬稠一些，煮的时候多搅拌几次；有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠，因为晾凉以后还要变的浓稠一些 。 柳橙果酱 做法： 1、原料：柳橙1000g、麦芽糖400g、乐扣乐扣密封盒1只、柠檬汁400克。（如果喜欢特别甜的，也可以减掉100克麦芽糖，换成200克白糖。）2、橙子皮用盐搓洗干净，去掉表面的蜡质。3、用刀在柳橙的顶部划十字，然后剥掉橙子皮，使橙子皮分成4份。4、橙子皮浸泡几个小时，这样可以去除苦涩味。5、煮开水后，把泡好的橙子皮放入，大火煮10分钟，橙子皮会变柔软、苦味也更淡。6、煮好的橙子皮放入冷水中泡凉，然后用刀销处白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮。7、处理好的橙子皮切丝备用，橙子肉也简单撕一下备用。8、柳橙果肉、橙子皮丝，400g麦芽糖，一起加入锅中。9、倒入400克柠檬汁，用中火煮滚。10、转小火，边搅拌边慢慢熬煮，大约40分钟左右，果酱变得非常浓稠，就可以了。 李子酱 材料： 甜李子1000g、白糖300g、麦芽糖300g、4大勺浓缩柠檬汁、半茶匙盐、4大勺蜂蜜。做法： 1、成熟的甜李子1000g（一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱）；2、洗干净后，对剖去掉核，撒300g白糖，淹2小时；3、成熟的李子会淹渍出大量的果汁，加入300g麦芽糖；4、再倒入4大勺浓缩柠檬汁、另加半茶匙盐；5、大火烧滚后，转中小火，熬到浓稠，边加热边搅拌；6、彻底放凉后，加4大勺蜂蜜，装密封罐放冰箱冷藏保存；蜂蜜有天然防腐的作用，但也要在10天内吃掉。 杏子果酱 材料：杏子、麦芽糖。做法： 1、洗干净杏子。2、去掉核。3、用勺子刮下果肉。4、把刮剩的杏子表皮放搅拌机里。5、开机打2分钟，把表皮打成泥。6、把果肉加到打好的果泥中。7、加适量麦芽糖熬制，沸腾后撇掉表面的泡沫再改中小火30分钟，要不断搅拌。8、放凉后装瓶，最好十天内把它吃掉。 桑椹果酱 材料： 新鲜桑椹700克、砂糖200克、麦芽糖200克、柠檬汁30ml（约一个柠檬挤出的汁）做法： 1、桑椹洗净后，去蒂（最好用剪刀沿桑椹将蒂剪掉），沥干以后，放进一个大锅内，将砂糖加入，和匀，腌制30分钟。2、腌制以后的桑椹会渗出大量的水，开火，将桑椹和水一起煮沸，然后转小火，熬制1小时左右，直到桑椹变成泥状，其间可以不断地用勺子搅动，如果喜欢那种一粒粒的口感，可以适当减少熬煮的时间，并且不要用木勺捣碎桑椹。3、加入麦芽糖和柠檬汁，继续熬煮，直到汤汁变得粘稠；4、将熬好的果酱稍稍放晾，趁热放入事先洗好消毒过的玻璃瓶中，密封，晾凉后冷藏，随时食用。 苹果酱原料： 苹果200克（可以选微微发酸的苹果来做，如果苹果没有酸味，可挤一些柠檬汁进去增加酸味。）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以后的苹果的1/2或1/3左右。）、淡盐水适量。做法： 1、将苹果洗净，去皮和芯，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。2、取来小汤锅，放入刚刚浸泡好的苹果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少许清水，用中火煮至苹果软烂，呈透明状，中间别忘了时常搅拌一下。清水可以根据熬煮的情况随时添加。3、苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥、果酱状。4、再将打好的果酱倒回锅中，加入另一半的白砂糖，再根据情况、口味挤一些柠檬汁，继续边煮边搅拌。之后放入干净的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。自己做的苹果酱纯天然，可以用来抹面包、佐酸奶...

苹果酱

教一手：小红莓果酱的做法(图解)

原料

苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

做法

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

贴士

最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

柠香果酱

原料

苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。

做法

1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。

然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

贴士

置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！

提醒

果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

猕猴桃酱

原料

猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

做法

1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

贴士

猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。

橙皮酱

原料

酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

做法

1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。

4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。

6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

贴士

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

草莓酱

原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

做法

1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

贴士

草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”档，加热8分钟。

桔味果酱

原料

苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法1、苹果去籽，切4块，放入锅中。

2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5、装入用热水消毒过的瓶子。