鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。鱼香肉丝调味汁：糖，醋，生抽，料酒比例是3：2：1：1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。
