红烧肉到底是先放酱油还是先放糖？

2025-03-30 11:15:01

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回答1：

红烧肉要先放糖，将糖炒成糖浆再放入肉片。红烧肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。
红烧肉配料：
五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。
制作的方法：
1、首先，用喷枪给肉皮烧黑。将肉泡在冷水里一会儿，再取出用刀把黑的东西刮掉，清洗干净。
2、然后，将五花肉切小块。
3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。准备半块腐乳，并将其捣碎。
4、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
5、然后，加入红糖继续煸炒。烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒。再加入碎腐乳，加入葱姜和调料。
6、加入开水，浸没肉片即可，再加几片山楂干。
7、待水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖上盖子，炖40分左右。
8、看到汤汁消耗一半的时候，就加入盐。再炖一会儿，等到汤汁收的差不多即可出锅。