日本荞麦面的酱汁如何制作？

将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 2个、青菜 5克、辣椒油 10克、蒜末 5克、酱油 20毫升、醋 20毫升、盐 3克、水 10毫升。

1、将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀

2、煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用。

3、将青菜煮五分钟捞出备用。

4、将面条下入锅中煮至面条柔软。

5、鸡蛋破壳切成两半，将调好的酱料倒入拌匀，完成。

荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。

传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。

日本荞麦面酱汁
材料：
水500ML、味淋100ML、干昆布5CM、鲣鱼酱油100ML、柴鱼片10克、香菇精1小匙、糖2大匙。
做法：
1、干昆布先泡在水中约5分钟后，稍微洗去表面杂质。
2、全部材料放入锅中，先以大火烧开，然后转成中小火再煮5分钟便可熄火。
3、待放凉后过滤，即可使用。

和偶们中餐的面差不多嘛。不同的是牛羊猪肉用鱼肉替代而已嘛，再一个是吧酸辣菜用海苔替代了啦。
葱是少不了的，上面的没说要姜，但偶认为你还是弄点进去，免得偶们中国人是不惯那鱼的惺。

日语网页
http://www2.ocn.ne.jp/~kumin/08_topics/h_yamanaka/index.htm

http://www.higeta.co.jp/sho/mentuyu3.html