水煮或热油处理，随着时间延长，浸出的花椒麻味素量均呈现先增加后降低的趋势。热油处理时，油温升高花椒麻味素的受热损失显著增大。传统烹饪使用中，花椒水煮1. 5h 较好，煮出的麻味素含量高; 热油处理时， 油温150～180℃ /0. 5h 较好，油液中麻味素含量高。
