比如做『红烧肉』猪肋板肉（也就是五花肉）洗净焯水，控干水分，锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可，待油8分热时皮朝下放入肉块，将肉皮炸成金黄色即可出锅，冷却后切3.5厘米左右见方的块，另起锅放少许底油，中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉，加花椒，八角，生姜，干红辣椒，食盐开锅后转小火，炖熟45分钟左右即可炖熟。
提示：
１、水适当多加一些，免得水烧干了肉还没熟；
２、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃；
３、如果肉熟了汤汁还比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠，即可关火出锅，建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊。
烧菜时调味料放入的先后顺序有讲究，可惜懂的人不多，别再乱放了
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