拔丝地瓜的做法

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

　　做法一
　　主料：地瓜500克
　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
　　制作过程：
　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　做法二
　　烹制材料
　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
　　调料：油(1碗)
　　烹制工艺
　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

　　做法三
　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
　　做法四
　　简单做法：
　　拔丝地瓜
　　食材明细：地瓜两个 糖100克
　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。
　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

1）先将削了皮的地瓜切成瓦楞快 2）温热油下锅炸透成金黄色后盛入盘中待用 3）锅中放入少许水，放入适量糖（约3汤勺也可根据地瓜多少加减量）小火融化熬成至糖稀（看到外面蘸糖葫芦的那样的糖稀吗？）4）将刚刚炸好的地瓜块到入糖稀中翻炒，使糖稀挂包在地瓜块上就做成了美味的拔丝地瓜了。

看了人家的好像是厨师级别的。我家乡下人没钱也没这么多油炸（我们农家山上种后打炸的油现在市场价要30元一斤）；也没这么多白糖（以前过年走亲戚就一包一斤白糖）。我们乡下人做法：把地瓜洗净去皮切成长块（有二种地瓜：一种是红心的/做出来甜一点；一种是白心的/做出来粉点）。第二步：放到大锅里煮，只要熟了八份就行了，接着放到大太阳下晒，要晒2-3天，就是把水份晒干，这时是黄金色；。第三步：又拿回去蒸第二次。这一次要小火蒸。地瓜就变棕黑了。越黑糖出来的越多。不过不能太黑了。太黑了的话就太粘了。不好放，要是放起来都粘一起的话不好拿。接着还是放出去晒，这次要晒长一点要5-7天（要有大太阳晒）。不然放不长。山村没什么吃的，一做就是几百斤地瓜，成品后也就五六十斤，要放一年的。不过现在市场上出来的是黄金色的，我可不知怎么出来的。我们这样做出来的地瓜是像糖一样的。

1.地瓜削皮切块。 2.炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。3.适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。4.冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。5.糖液慢慢变稠~糖色也变深。6.气泡越来越小越来越密就OK了。马上倒入地瓜块翻匀即可。 晾凉就可以吃咯。