食物中的营养素-糖类

一般按照糖分子构造不同，分单糖，双糖和多糖。

那咱们就先来说一下单糖，什么叫单糖，就是由一个糖分子构成的糖交单糖。按照原子数目又称为丙糖，丁糖，戊糖，己糖。但是在我们生活当中最实用的以己糖为主，主要是葡萄糖和果糖。

（1）葡萄糖:最常见的单糖，是以游离的状态存在于水果，蔬菜和人体血液里，也可以以结合的形式存在麦芽糖，蔗糖，淀粉，纤维素，糖原以及其他葡萄糖衍生物中。

葡萄糖是血液的重要成分，是维持大脑生理功能的必需能源。当血液中葡萄糖含量低于600毫克/100毫克时，就为低血糖了，会导致脑组织发生功能性障碍，会出现头晕，心悸，出冷汗并伴有饥饿感；当血液中葡萄糖含量降至45毫克/100毫克以下时，就会出现昏迷，让人休克。这时候就需要输液，补充葡萄糖，可见葡萄糖对人体的重要性。

(2)果糖:被誉为天然糖中最甜的糖，蜂蜜中含有大量的果糖，所以蜂蜜甜度很高。果糖与葡萄糖的分子式相同，结构相似，为同分异构体，但是果糖的甜度为葡萄糖的2－3倍，因此工业上就利用葡萄糖异构酶把葡萄糖转化为果糖，大大增加了糖的甜度。

玉米淀粉水解得到的全部是葡萄糖，再用异构酶转化成果糖，叫做果葡糖浆，可以做饮料，食品和糕点。

这次先讲到这里，下次咱们再来了解双塘。