1 看形状 优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐。2 看颜色 海蜇皮的颜色也会因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色等，但都应该表面湿润有光泽，无明显红点。肉质厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合得不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽，表面有明显红点。肉质发酥，易破裂，无韧性。
海蜇皮是可以生吃的，不过要看品质的好坏了， 最好的是浙江舟山渔场的海蜇皮，质量较好。
此外，做海蜇皮的菜，海蜇皮还是要加工一下的，就是要用开水烫一下，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，这一点在做“凉拌海蜇皮”这道菜方面很关键的！！
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