拔丝地瓜做法

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

需要提前准备好的材料包括：地瓜 400克、白糖 80克、植物油 适量、水 40克。

1、地瓜去皮洗净。

2、切成滚刀块待用。

3、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。

4、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。

5、盛出待用。

6、另起一锅，加入80g白糖和40g水。

7、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

8、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。

9、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

10、待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。

11、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。

12、盛入盘子里，完成。