酱汁叉烧肉的做法，酱汁叉烧肉怎么做好吃，酱汁

主料：里脊肉500克,香葱1棵，生姜1块
调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺。
制作步骤1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，
加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，
晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，
这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。
使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；
老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，
最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，
使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，
将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，
刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，
最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，
那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀
依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，
画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。