蜜汁叉烧的做法
梅肉（里脊也行，拒绝吃肥肉那种），去掉皮和肥肉，洗干净厨房纸巾擦干，放在大碗里。
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加叉烧酱
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加蚝油
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加生抽、老抽、米酒和蜂蜜，我用的是自己做的百香果蜂蜜，这样烤完会有果香味，没有的话一般蜂蜜就可以。
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葱切段，姜切片，大蒜头拍扁，带手套抓捏均匀。
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全部放入密封袋。大块头的肉腌制三天，小块的梅肉、猪颈肉1-2天就行了，冷藏腌制。
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肉上的葱姜蒜扒拉干净，摆放在网架上，料汁用滤网过滤一下，放入毛刷。
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预热烤箱200度，等的功夫将料汁水刷在肉正反面。
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放在中层烤制，底下一层放烤盘，垫锡纸。烤箱200度，正面20分钟，反面20分钟。
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烤完放凉再切。
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小贴士
1、口感最好的是梅肉，猪颈肉、不太肥的五花肉、里脊肉都可以，根据自己的喜好哈。
2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～
3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而烤焦，当中换一次新的，不然整个烤箱会弥漫一股焦糊味。
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、陈皮50克、酱油100克、 甜面酱 100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
（1）梅肉切成大片条状。
（2）腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
（3）腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
（5）烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
（6）放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
注意事项
（1）挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
（2）千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
（3）先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.
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