复合酱汁就是纯勾兑的吧

调味汁，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜；复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味，种类可以千变万化。

醋溜汁调制法

醋溜汁是西湖醋鱼身上浇的卤汁，在平时的烹调，可从西湖醋鱼所用的草鱼推及其他鱼甚至其他原料。其味道是酸中带甜，又具有生姜特有的辛味，味浓而诱人。平时人们吃螃蟹调制的蘸汁，也就是醋溜汁。

醋溜汁的用料比例是糖、醋、酱油、盐、生姜末、水之比为1∶1.5∶0.5∶0.2∶1∶10。甜、酸与浓、淡还可根据各人喜好与原料特点加以调整。

葱油汁调制法

先把葱白洗净后竖破开，切成丝再切成细末后待用。
将生油倒入油锅中，烧至冒烟，浇在待用的葱末上，用筷子稍稍搅拌，再炸出葱香味，入少许开水，加适量盐、味精即成。葱油汁最好不加麻油。

鱼香汁调制法

取酱油15g，醋10g，黄酒10g，白糖20g，葱姜末各10g，蒜片两瓣、味精10g，水淀粉10g，泡辣椒10g（亦可用红辣椒糊替代），放在碗内调和均匀，然后放入锅内旺火烧热即成，也可先用油将葱、姜、蒜炒香，再炒花椒、辣糊，再加其他料。

蒜泥汁调制法

先将蒜瓣洗净，用刀拍碎，剁成泥，放在碗内，再加酱油、醋和麻油、味精适量，拌和均匀即成。也可将大蒜捣成泥再加料调成，这样蒜辣味更浓。

椒麻汁调制法

怪味汁是由咸味、辣味、酸味、鲜味和香味组合而成。即用麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒粉、萄末、蒜泥、芝麻（炒熟）等原料调和均匀而成。

此味汁适合拌食煮熟的鸡肉、猪肉或凉拌一些脆嫩的蔬菜，也可用此汁拌面。调时注意各味均衡。

酱汁就是纯勾