日本酱汁的做法是什么？

日式酱汁有很多种，以下为您介绍几种酱汁的做法。

一、烤肉酱 

材料: 

酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)

做法: 

所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

二、蒜茸酱 

材料: 

蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙

做法: 

蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可

三、甜鸡酱 

材料: 

红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯

做法: 

将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

四、酸辣酱 

材料: 

葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支

调味料: 

酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法: 

葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

五、葱汁 

材料: 

红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯

做法: 

红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

备注:

可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

六、醋溜汁 

材料: 

蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙

做法: 

将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可

备注: 

醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

七、炸酱 

材料:

猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片

调味料: 

甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙

做法: 

豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

八、辣椒油 

材料: 

辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法: 

先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

九、味酱 

材料: 

蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒

调味料: 

蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc

做法: 

将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注: 

五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。

十、麻辣酱 

材料: 

芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

做法: 

将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

各种调味汁的用料配比，可根据各人口味，边煮边调节。

日式烧烤酱
　　这是一个非常美味的酱汁和腌汁，可以用来拌/腌猪肉，鸡肉和牛排或者其他肉类。
　　材料
　　老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
　　做法
　　1.把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
　　日式冷面酱汁做法：
　　材料：
　　水500ML
味淋100ML
干昆布5CM
鲣鱼酱油100ML
柴鱼片10克
香菇精1小匙
糖1又1/2大匙
　　做法：
　　1：干昆布先泡在水中约5分钟后，稍微洗去表面杂质。
　　2：全部材料放入锅中，先以大火煮滚，转成中小火后再煮5分钟便熄火。
　　3：待放凉后过滤，即可使用。
　　日式天妇罗沾汁
　　材料
　　味噌（须挑选盐份较低者）　　　　　　1匙
　　味霖（即日本酒醋）　　　　　　　　　1匙
　　糖　　　　　　　　　　　　　　　　　1匙
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　1匙
　　蒜末　　　　　　　　　　　　　　　　1小匙
　　香菜末　　　　　　　　　　　　　　　1匙
　　葱花　　　　　　　　　　　　　　　　1匙
　　做法
　　1.
将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末。
　　2.
洒上葱花和香菜末即可。如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。
　　照烧汁做法
　　制作作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。

想象一下，一碗热气腾腾的日式火锅，桌上摆着一碟浓郁的酱汁，空气中弥漫着食物与酱汁交织的香气。你是否曾好奇，这款让日本料理更上一层楼的酱汁，是如何制作的？今天就带你一起解锁这款神奇调料的制作密码。
来认识一下这位主角。酱汁，又称为“”，是日本料理中用来蘸食各种食材的调料。它的味道介于咸甜之间，有点像中国的酱油，但要更加细腻和层次分明。制作酱汁的材料主要有三个：酱油、味醂和糖。这三样材料都是日式料理中常见的调料，手头有了它们，你就可以开始制作啦。
接下来，让我们来具体了解一下制作步骤。将酱油、味醂和糖按一定比例混合在一起。如果你喜欢较浓的口味，可以使用浓缩的汤料；如果你偏好清淡的风味，也可以适当调整比例。一般来说，酱油与味醂的比例可以是3:1，糖的用量则可以根据个人口味来决定。
然后，将混合好的调料倒入锅中，中火加热。边煮边不断搅拌，让糖能够充分溶解，调料逐渐变得浓稠。这个过程中，调料的颜色也会逐渐加深，散发出诱人的香气。为了更好地提升酱汁的风味，可以加入一些调味料，比如切碎的生姜、大蒜或者洋葱，以增加层次感。
对于资深的日本料理爱好者来说，酱汁的制作并非仅仅是调料的混合和加热。他们会在制作过程中加入一些特殊的食材，比如味噌、甘露或者鸡汤，来提升酱汁的深度和丰富性。这些添加物会让酱汁的味道更加复杂和有层次，尤其适合搭配烧烤、涮涮锅等需要多种风味的场景。
若想让酱汁更贴近日式风味，可以尝试加入一些典型的日式香料，比如柠檬汁、酱汁粉或者辣根。这些材料不仅能够增加酱汁的香气，还可以让它更具辨识度。在制作完成后，可以将酱汁冷藏保存，这样不仅能够有效保存风味，还能够延长保质期。
制作完酱汁后，你可以用它来蘸烤鸡、牛肉、蔬菜，甚至可以作为意面或炒饭的调味料。它的用途广泛，是你厨房里不可或缺的调料。记得根据个人口味调整糖和盐的比例，让酱汁更符合你的味蕾。
制作酱汁并不复杂，只需要掌握基本的方法和技巧，就可以轻松在家中制作出地道的日式酱汁。无论是日式火锅还是烧烤，酱汁都是它们的灵魂人物。现在，拿起锅铲，开始制作属于你的酱汁吧。记住，厨房没有规则，最重要的是享受烹饪的乐趣。希望这次的分享能帮你成为一位出色的家厨师。

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